وصفات تقليدية

هل العضوية أفضل بالفعل؟

هل العضوية أفضل بالفعل؟

على الرغم من ازدهار جنون الطعام العضوي خلال السنوات القليلة الماضية ، بدأ المزيد والمزيد من الناس في التساؤل عما إذا كان تناول الطعام العضوي يستحق ذلك حقًا ، نظرًا لارتفاع سعره. وفق مجلة الكتاب الأحمر، يمكن أن تكلف الأغذية العضوية ما يصل إلى 50 في المائة أكثر من الطعام التقليدي ، ويستمر السؤال في الارتفاع إذا كان السعر يستحق ذلك بالفعل.

في مارس ، وجد استطلاع هاريس أن أكثر من نصف الأمريكيين لا يعتقدون أن الأطعمة العضوية تستحق أسعارها المرتفعة. أظهر الاستطلاع أن 63 في المائة من الرجال و 54 في المائة من النساء يعتقدون أن الملصقات العضوية هي حيلة تسويقية مصممة للدفاع عن الأسعار المرتفعة. كما أشار الاستطلاع إلى أن ثلاثة فقط من كل 10 أشخاص يرغبون في دفع المزيد مقابل المنتجات الخضراء وأن 49 بالمائة وجدوا أنه "من الصعب أن تكون صديقًا للبيئة".

في حين أن الأمريكيين متشككون ، تؤكد منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة أن هناك سببًا وجيهًا لارتفاع الأسعار. على موقع الويب الخاص بهم ، يذكرون أن "أسعار الأطعمة العضوية لا تشمل تكلفة إنتاج الغذاء نفسه فحسب ، بل تشمل أيضًا مجموعة من العوامل الأخرى التي لم يتم تسجيلها في غذاء، "مثل تحسين البيئة وحمايتها ، ورفع معايير الرفق بالحيوان ، وتجنب المخاطر الصحية للمزارعين ، والتنمية الريفية من خلال خلق فرص عمل زراعية إضافية.

على الرغم من أنه مفيد للبيئة ، إلا أن السؤال يستمر في الارتفاع إذا كان الطعام العضوي هو في الواقع خيار صحي. لسوء الحظ ، لا يزال السؤال دون إجابة. في سبتمبر الماضي ، وجد باحثو جامعة ستانفورد في مراجعة أن الطعام العضوي له عمومًا نفس التلوث البكتيري والقيمة الغذائية مثل المنتجات غير العضوية. توصلوا إلى استنتاجهم بعد مراجعة 223 دراسة عن العناصر الغذائية ومستويات التلوث و 17 دراسة عن البشر، ولكن وجد الكثير من الناس عيوب في مراجعتهم.

نظرية أخرى هي أن الغذاء العضوي يُعطى أ "هالة الصحة" مما يعني أن الناس يفترضون تلقائيًا أن المنتجات العضوية أكثر صحة. وفقا ل دراسة كورنيل، يعتقد الأشخاص الذين تناولوا أطعمة غير صحية مثل رقائق البطاطس أو البسكويت أن النسخ العضوية كانت أقل في الدهون وأن مذاقها أكثر صحة لمجرد أنه تم تصنيفها على أنها "عضوية".

في نهاية اليوم ، يبدو أن جودة المنتج العضوي هي نفسها تقريبًا للمنتج غير العضوي. لكن السبب وراء شراء المنتجات العضوية لا ينبغي أن يكون فقط لمذاق أفضل للمنتجات. يجب أن يكون السبب هو أنه نما بشكل أكثر أخلاقية وطبيعية ، وهذا ببساطة يكلف أكثر.

سكايلر بوشار كاتب مبتدئ في الديلي ميل. تابعها على Twitter على تضمين التغريدة


كيف يختلف الحليب العضوي عن الحليب العادي

غالبًا ما يكلف الحليب العضوي أكثر من الحليب العادي في معظم المتاجر. يعتقد بعض المستهلكين أنه لأسباب صحية فقط ، فإن الأمر يستحق دفع مبالغ إضافية مقابل الحليب العضوي. هناك بالتأكيد بعض المزايا للحليب العضوي ، لكنها قد تكون كافية أو لا تكفي لدفع علاوة.


تجول في أي متجر بقالة اليوم ، ومن المحتمل أن ترى مساحة أكبر على الرفوف مخصصة للمواد العضوية - الأطعمة التي تُزرع بدون معظم الأسمدة الاصطناعية والمبيدات الحشرية ، والمنتجات الحيوانية الخالية من المضادات الحيوية والهرمونات. ارتفع الطلب على الأغذية العضوية ، حيث وصلت المبيعات إلى 35.9 مليار دولار في عام 2014. "أعتقد أن الناس يعتقدون أن هذه الأطعمة أفضل لهم ، لكننا لا نعرف حقًا أنها كذلك" ، كما تقول أخصائية التغذية المسجلة كاثي مكمانوس ، مديرة قسم التغذية في بريغهام ومستشفى النساء التابع لجامعة هارفارد.

ما هي هذه المشاركة؟

تهدف الزراعة العضوية إلى الحفاظ على الموارد الطبيعية ، ودعم صحة الحيوان ورفاهيته ، وتجنب معظم المواد الاصطناعية. إنها ليست مجرد فلسفة تنظمها وزارة الزراعة الأمريكية الصناعة العضوية بمعايير صارمة. يجب فحص التربة التي تزرع فيها المحاصيل وإثبات خلوها من معظم المبيدات والأسمدة الاصطناعية ، ولا يمكن تعديل المحاصيل وراثيًا. لا تتلقى الحيوانات التي يتم تربيتها في المزارع العضوية أي مضادات حيوية أو هرمونات نمو ، ويتم إعطاؤها علفًا نما بشكل عضوي ، ويمكنها التجول في الخارج. يجب ألا تحتوي الأطعمة العضوية المصنعة على إضافات صناعية.

ثم تصادق وزارة الزراعة الأمريكية على المحاصيل العضوية والمنتجات الحيوانية والأغذية المصنعة. فقط الأطعمة العضوية 95٪ يمكنها أن تحمل ختم "عضوي من وزارة الزراعة الأمريكية".

هل هناك فائدة؟

بينما تحتوي الأطعمة العضوية على عدد أقل من المبيدات الحشرية والأسمدة الاصطناعية وخالية من الهرمونات والمضادات الحيوية ، لا يبدو أنها تحتوي على الغذائية ميزة على نظرائهم التقليدية. يقول ماكمانوس: "كان هناك عدد من الدراسات التي تفحص محتوى المغذيات الدقيقة والكبيرة ، ولكن سواء أكانت مزروعة بشكل عضوي أو تقليديًا ، فإن الأطعمة متشابهة حقًا للفيتامينات والمعادن والكربوهيدرات".

وفقًا لبيانات وزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي الأطعمة العضوية على مخلفات مبيدات حشرية أقل من المنتجات المزروعة تقليديًا. لكن كميات كلا النوعين من المنتجات ضمن مستوى الاستهلاك الآمن. ومن غير الواضح ما إذا كانت المبيدات الحشرية المستخدمة في الزراعة العضوية أكثر أمانًا من المبيدات غير الاصطناعية المستخدمة في الزراعة التقليدية. "لا يزال الحكم قائمًا بشأن المبيدات الحشرية والأسمدة فيما يتعلق بالتأثير طويل المدى على الصحة. هناك العديد من المتغيرات الأخرى في البيئة. من الصعب القول إن مبيد الآفات على الخوخ هو السبب الرئيسي للصحة- قضية ذات صلة "، كما يقول ماكمانوس.

وبالمثل ، ليس لدينا معلومات كافية حتى الآن لمعرفة ما إذا كان نقص الهرمونات والمضادات الحيوية في المنتجات الحيوانية العضوية يجعلها أكثر صحة من المنتجات الحيوانية التقليدية.

هل يجب عليك شرائه؟

تقول McManus إنها لا توصي بالأغذية العضوية للناس ، لكنها ستتحدث معهم إذا كانوا قلقين بشأن المبيدات الحشرية. وتقول: "في هذا الوقت ، بعد فحص البيانات ، لا أرى أي أسباب غذائية لاختيار الأطعمة العضوية على الأطعمة التقليدية".

إذا كنت تريد أن تصبح عضويًا ، فمن المحتمل أن تلاحظ ارتفاع سعر العديد من العناصر ، بنسبة تصل إلى 10٪ إلى 50٪ أكثر من الأطعمة التقليدية.

كيف تتخذ قرار التحول إلى عضوية؟ يقول ماكمانوس: "عادة ما يكون الأشخاص الذين يهتمون بما يدخل في إنتاج الغذاء والذين يستطيعون اتخاذ قرار بشأن المنتجات العضوية". يشعر بعض الناس بشكل بديهي أن الأطعمة التي تحتوي على مبيدات الآفات والأسمدة الاصطناعية ، وكميات ضئيلة من الهرمونات والمضادات الحيوية ، من المحتمل أن يكون لها آثار صحية ضارة ، حتى لو لم يتم إثبات ذلك. وبعض الناس يختارون الأطعمة العضوية ليس لأسباب صحية ، ولكن لأنهم يعتقدون أن مذاقها أفضل.

جعل التحول إلى الغذاء العضوي

من أين ستبدأ إذا أردت أن تصبح عضويًا؟ تقول أخصائية التغذية المسجّلة كاثي مكمانوس ، مديرة قسم التغذية في مستشفى بريغهام والنساء التابع لجامعة هارفارد: "أنتج". جرب شراء نسخ عضوية من الأطعمة في قائمة Dirty Dozen ، والتي تنشرها مجموعة العمل البيئي (EWG) كل عام. توضح القائمة نتائج وزارة الزراعة الأمريكية للأغذية المزروعة تقليديًا والتي من المرجح أن تحتوي على بقايا مبيدات الآفات. تشمل قائمة هذا العام التفاح ، والكرفس ، والطماطم الكرزية ، والخيار ، والعنب ، والنكتارين ، والخوخ ، والبطاطا ، والبازلاء ، والسبانخ ، والفراولة ، والفلفل الحلو.

تميل المنتجات ذات القشرة السميكة إلى احتواء بقايا مبيدات حشرية أقل ، لأن الجلد السميك أو القشر يحمي الفاكهة أو الخضار من الداخل. قم بإزالة الجلد أو التقشير ، وستقوم بإزالة الكثير من البقايا. تضع EWG قائمة بهذه الأطعمة أيضًا ، تسمى Clean 15. في القائمة هذا العام: الهليون ، الأفوكادو ، الملفوف ، الشمام ، القرنبيط ، الباذنجان ، الجريب فروت ، الكيوي ، المانجو ، البصل ، البابايا ، الأناناس ، الذرة الحلوة ، البازلاء الحلوة والبطاطا الحلوة.


نقية سبيرولينا مقابل مزيج سوبرفوود

طعم سبيرولينا غير العادي لا يعني أنك يجب أن تتخلى عن فكرة إفادة جسمك من خلال تناوله يوميًا في أنقى صوره (مسحوق أو أقراص سبيرولينا 100٪) - وبدلاً من ذلك ، اختر خلطات عصير فائق الجودة ومساحيق البروتين التي تحتوي على بعض السبيرولينا في معهم.

لما لا؟

. لأنه عند تناول سبيرولينا كجزء من المزيج قد لا تحصل على الفوائد والعناصر الغذائية التي تبحث عنها (مع دفع ثمن باهظ). لكنك قد تحصل على كوكتيل من المحليات والمكونات الأرخص ثمناً (تستخدم في جمع كميات كبيرة وتوفير المال على الأطعمة الفائقة النقية والمكلفة ، مثل سبيرولينا).

الحقيقة هي. لأن سبيرولينا هي واحدة من أغلى الأطعمة الفائقة الثمن - فالعديد من هذه الخلطات تحتوي على القليل جدًا من السبيرولينا (يتم تجميعها بمكونات أرخص مضافة).

وإليك بعضًا من معرفتنا الداخلية - نظرًا لأن عددًا قليلاً جدًا من شركات الأغذية الصحية في العالم ينخرط في التجارة المباشرة (يشتري معظمها من بائعين جماعيين دون معرفة حقيقة مزارعهم) - من المحتمل أن تأتي سبيرولينا من مزرعة تجارية كبيرة ، تتطلع إلى تعظيمها العائد وتقليل تكاليفه (بمعنى أنك قد تتناول الأسمدة الكيماوية والمدخلات الأخرى المشكوك فيها).

لذلك ، من خلال الحصول على سبيرولينا نقي - ستكون:

  • الشعور بتحسن كبير مع حصولك على المزيد من فوائد السبيرولينا.
  • تجنب أي ضرر محتمل.
  • توفير المال.
  • استمتع بإعداد وصفات لذيذة.

تسميات وزارة الزراعة الأمريكية مفيدة في بعض الأحيان

عضوي: هذا يعني أن الدجاجات تتلقى علفًا عضويًا ولم تتم تربيتها في أقفاص. عندما تأكل بيضًا عضويًا ، فأنت تعلم أن علف الدجاج لا يحتوي على منتجات حيوانية ثانوية ، وأسمدة اصطناعية ، وحمأة الصرف الصحي ، ومعظم المبيدات الحشرية ، والمكونات البغيضة الأخرى. على الرغم من ندرة استخدام المضادات الحيوية في صناعة البيض ، بسبب ثغرة تنظيمية ، فمن الممكن أن يأتي البيض العضوي من الدجاج الذي يتناول المضادات الحيوية. يجدر التحقق من أن هرمونات النمو محظورة في الدواجن ، لكن المضادات الحيوية ليست كذلك.

أيضًا ، لا يقول الملصق العضوي شيئًا عن المعاملة الإنسانية. قد يكون وصول الدجاج إلى الخارج محدودًا جدًا ، على سبيل المثال.

غني بأوميغا 3: يحتوي صفار البيض على كمية صغيرة من أوميغا 3 ، وهي دهون صحية للقلب. ومع ذلك ، فإن تزويد الدجاج بنظام غذائي غني بالأوميغا 3 ، مثل بذور الكتان أو زيت السمك ، يمكن أن يعزز محتوى أوميغا 3 في بيضها. ومع ذلك ، وفقًا لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية ، فإن الادعاءات بأن البيض المخصب بالأوميغا 3 يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب لا أساس له من الصحة ، لأن البيض يحتوي أيضًا على الكوليسترول والدهون المشبعة.

النطاق الحر أو التجوال الحر: هذا يعني أن الدجاجات المنتجة للبيض قد تم تربيتها في الهواء الطلق أو منحها الوصول إلى الخارج. بالإضافة إلى تناول الحبوب ، قد تتغذى هذه الدجاجات على النباتات والحشرات البرية. لكن جودة المنطقة الخارجية ، وعدد المرات التي يمكن للدجاج الوصول إليها ، لم يتم تناولها. قد لا تتزحزح الدجاجات التي تعيش في أماكن مزدحمة عندما يفتح المزارع الأبواب مرة واحدة في اليوم.

قفص مجانا: "Cage-free" ليس مشابهًا لـ "free-range". هذا يعني أن الدجاجات غير مقيدة بأقفاص ولديها وصول غير محدود إلى الطعام والماء. يمكن أن تكون الظروف في المزارع الخالية من الأقفاص بائسة. الحظائر ومنازل الدواجن المكتظة لا توفر للدجاج مساحة كافية للبحث عن النباتات والحشرات أو الاستحمام بالغبار. قد يكون ملصق البيض الجديد ، "تجوال الحظيرة" ، أفضل لوصف تلك الموجودة في الدجاج المحصور في الحظائر.

أثير المرعى: هذا يعني أنه يمكن للدجاج أن يصطاد بمفرده من أجل أكل اليرقات واليرقات. نظرًا لأنهم يبحثون عن هذا النوع من الطعام ، فإن بيضهم يحتوي على دهون أوميغا 3 الصحية مقارنة بالدجاج الآخر. بالإضافة إلى ذلك ، فإن صفار البيض لونه أصفر برتقالي داكن لأنه يحتوي على مادة اللوتين ، وهي مادة مغذية مضادة للأكسدة توجد أيضًا في البطاطا الحلوة والجزر.


ابحث عن الختم

تلتزم المنتجات التي تحمل علامة "عضوية 100٪" وتحمل ختم "عضوي من وزارة الزراعة الأمريكية" بمعيار قانوني صارم: تتطلب المعايير العضوية الوطنية أن يتم اعتماد مزارعي المنتجات العضوية والمعالجات من قبل دولة طرف ثالث أو وكالات خاصة أو منظمات أخرى معتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية. أي شخص يبيع عن قصد أو يصنف على أنه منتج عضوي لم يتم إنتاجه والتعامل معه وفقًا للوائح ، يمكن أن يخضع لعقوبة مدنية تصل إلى 10000 دولار لكل انتهاك.


القرفة الحقيقية باهظة الثمن ، لكن هل هناك فرق حقيقي؟

غالبًا ما يكون تناول لحاء الشجر هو النكتة السيئة حول اتباع نظام غذائي صحي. لكننا نقوم بذلك - بشكل جماعي ، لتصل قيمتها إلى عشرات الملايين من الجنيهات الإسترلينية سنويًا. الاحتمالات ، لديك بعض الحق في مخزنك.

إنها القرفة بالطبع - أفضل شيء يأتي من لحاء الشجر منذ الأسبرين ، والمكوِّن الأكثر مبيعًا لمحور اليقطين والتوابل لنكهات الخريف ، وجوزة الطيب والقرنفل بعامل 10 على الأقل.

هناك عدة أنواع من الأشجار التي تحتوي على لحاء القرفة ، لكنها كلها من جنس القرفة. إذا بدأت في البحث عن مصدر القرفة ، فستجد مدرسة فكرية تصر على وجود نوع واحد فقط من القرفة "الحقيقية" - من لحاء C. verum ، وهو موطنه الأصلي سريلانكا. لسماع تلك المدرسة الفكرية تقول ، أن القرفة لها نكهة أكثر تعقيدًا ودقة من الأنواع الأخرى.

إذا قابلت شخصًا من تلك المدرسة ، فيمكنك أن تقول بشكل معقول ، "أراهن أنك لا تستطيع اختياره من بين مجموعة." إنه رهان آمن جدًا. لقد قمنا بتذوق أعمى ، ولم يستطع أحد منا. الحقيقة هي أننا كوكب موهوب بالعديد من أنواع الأشجار التي لها عبق ، لحاء القرفة ، وهذا سبب وجيه لإيجاد الفرح في العالم.

يمكنك في كثير من الأحيان معرفة أنواع القرفة التي لديك من خلال الاسم الموجود على الملصق. إذا كانت قرفة سيلان ، فهي المادة "الحقيقية" ، سيلان هو الاسم الاستعماري البريطاني للأمة المعروفة منذ عام 1972 باسم سريلانكا.

إلى حد كبير كل شيء آخر هو قرفة كاسيا ، وأحيانًا (خاصة في أوروبا) تسمى ببساطة "كاسيا". القرفة الصينية هي من أنواع الأشجار التي تحمل هذا الاسم ، لكن الإندونيسية (أو Korintje) والفيتنامية (أو Saigon) تأتي من الأنواع وثيقة الصلة. عندما لا يوجد ذكر لأصلها على الملصق ، فمن المحتمل أنها كاسيا. على الرغم من وجود اختلافات بين الأنواع المختلفة ، إلا أنها صغيرة بما يكفي لدرجة أنك ربما لن تلاحظها في أي شيء تقوم بطهيه.

بغض النظر عن المصدر ، فإن نكهة القرفة الخاصة بك مشتقة من مجموعة من الزيوت الأساسية. وحيثما تذهب الزيوت الأساسية ، فإن الادعاءات الصحية لن تكون بعيدة عن الركب. اعتمادًا على من تسأل ، قد تجد أن القرفة يمكن أن تساعد في محاربة حب الشباب والتهاب القولون أو رائحة الفم الكريهة. قد تجعل صفاته المضادة للميكروبات من غسل الجزر أو العدسات اللاصقة جيدًا. قد يجعلك تتعلم بشكل أسرع ، على الأقل إذا كنت فأرًا. على صعيد الحيوان ، تمت دراسته لقدرته على تقليل غاز الميثان الذي تنتجه الماشية (لا يمكنه ذلك) أو المساعدة في السيطرة على السالمونيلا في الدجاج (ربما).

واحدة من أفضل خصائصه المدروسة هي القدرة على مساعدة مرضى السكر في السيطرة على نسبة السكر في الدم. وفقًا لريبيكا كوستيلو ، المستشارة العلمية سابقًا في مكتب المكملات الغذائية (جزء من المعاهد الوطنية للصحة) والمؤلفة المشاركة لمراجعة حديثة للأدلة ، هناك مركب في التوابل يبدو أنه يعمل مثل الأنسولين ، نقل سكر الدم من مجرى الدم إلى الخلايا.

على الرغم من أن بعض الدراسات أظهرت أن القرفة يبدو أنها تخفض نسبة السكر في الدم ، إلا أن "ثقل الأدلة المتعلقة بفاعلية القرفة لخفض نسبة الجلوكوز في الدم لا يزال غامضًا" ، كما كتب كوستيلو في رسالة بالبريد الإلكتروني. وقالت: "سيكون من السابق لأوانه استنتاج أن القرفة يمكن أن تساعد في السيطرة على مرض السكري.

ولكن ماذا عن كل تلك الأشياء الأخرى - حب الشباب والتهاب القولون ورائحة الفم الكريهة؟ قال كوستيلو: "إن الاستخدام التقليدي للقرفة يهدف إلى علاج العديد من الحالات والاضطرابات التي لا توجد أدلة كافية لدعم استخدامها".

من الواضح ، مع ذلك ، أن مركبات القرفة يمكن أن تؤثر علينا. وليس دائما بطريقة جيدة. تحتوي التوابل على مركب يسمى الكومارين ، والذي يمكن أن يسبب تلف الكبد. في السياق الطبيعي للأحداث ، من غير المرجح أن تأكل الكثير من القرفة بحيث تصبح هذه مشكلة ، ولكن من المثير للقلق أن الدنمارك فكرت في الحد من الكمية التي يمكن أن يستخدمها الخبازون في معجنات دنماركية دوامة مميزة تسمى kanelsnegle. (شق الخبازون طريقهم للخروج لأسباب فنية).

وهو ما يعيدنا إلى التمييز بين القرفة "الحقيقية" وأنواع القرفة الأخرى. تبين أن النسخة "الحقيقية" منخفضة نسبيًا في الكومارين. إذا كنت تأكل كمية كبيرة من القرفة وكنت قلقًا بشأن تلف الكبد ، فقد ترغب في أخذ ذلك في الاعتبار.

يبقى البقية منا لاختيار القرفة حسب الذوق والسعر. وإذا كنت تتوقع أن تتذوق الأشياء باهظة الثمن أفضل من الأشياء الرخيصة ، فستصاب بخيبة أمل. في تذوق الطعام بواشنطن بوست ، كان لكل من القرفة التي تباع بالدولار والقرفة الفاخرة نصيبها من المعجبين والمنتقدين. كان المفضل بشكل عام ، وإن لم يكن كثيرًا ، هو معيار السوبر ماركت.

ما أثبته المسح الذي أجريناه ، بما لا يدع مجالاً للشك ، هو أن القرفة لا يمكن أن تكون المادة التي يصنع منها متعجرف الطعام. وهذا شيء جيد. تكسير الزبدة والسكر ، واجعلها من الأشياء التي يصنع منها كانيلسنيجل.

بمجرد أن قررنا تذوق القرفة ، تركنا سؤال مهم في حيرة من أمرنا: كيف؟

تذوقها بشكل مستقيم لا يعمل بشكل جيد. (لا يوجد تحدي للقرفة بالنسبة لنا.) إنها شجاعة وقوية ، ومن الصعب اكتشاف الفروق الدقيقة. ولكن عندما تتذوقها بطريقة تعكس مدى تمتع مستهلكي القرفة الحقيقي بها - على سبيل المثال ، نخب القرفة - يصعب أيضًا اكتشاف الفروق الدقيقة ، حيث تعمل أشياء مثل الخبز والزبدة على تدمير أعمال ذوقك.

كان لدى أحدنا فكرة تعليق العينات في شراب بسيط (كميات متساوية من الماء المطبوخ والسكر). طهي القرفة لفترة وجيزة في الشراب أظهر النكهات والاختلافات في النكهات التي لم نتمكن من اكتشافها في المساحيق القديمة.

لكن ، بالطبع ، عند استخدام القرفة في المنزل ، لا يتم طهيها دائمًا أو في المخبوزات ، وعلى الأرجح لا يتم تعليقها في الشراب ، لذلك أضفنا جولة من نخب القرفة أيضًا. شممت أنا وستة من موظفي واشنطن بوست للأغذية رائحة كل عينة ، وتذوقت كل من العصائر والخبز المحمص ، وصنفت التفضيلات لكل منها على مقياس من 1 إلى 5.

كانت النتائج لسبع علامات تجارية في جميع أنحاء الخريطة. بمجرد أن قمنا بتجميع التصنيفات ، كانت المعدلات في نطاق صغير إلى حد ما: كانت جميع عيناتنا محترمة تمامًا ، وحصلت جميعها على بعض الدرجات الجيدة وبعضها السيئ.

لم يتنبأ أي شيء عن العينات بما يعتقده المتذوقون. عملت زوجان من العينات الأرخص أداءً جيدًا ، بينما كانت واحدة من أغلى العينات في الأسفل. من بين أفضل اثنين ، كان أحدهما علامة تجارية لمتجر سوبر ماركت (ماكورميك) ، والآخر كان علامة تجارية لموردي التوابل (بينزيس). لم تبرز عينتا سيلان - المعروفة في بعض الأوساط باسم القرفة "الحقيقية" - لأن أفضل أو أسوأ كانت إحداهما الثانية من القمة ، والأخرى ماتت أخيرًا. ومع ذلك ، فقد برزوا كأغلى سعر ، حيث كان كلاهما أكثر من ضعف سعر أغلى عينة كاسيا (Simply Organic ، بسعر 32.59 دولارًا للرطل). تجدر الإشارة إلى أنه على الرغم من عدم تمكن أي من متذوقينا من التعرف على عينات سيلان ، فقد وصفها اثنان منا بمصطلحات مماثلة. (اعتقدت أن كلاهما لهما نكهة شبيهة بالقرعشة).

لكن ما كان ملحوظًا هو أن معظم المتذوقين لاحظوا مدى اختلاف مذاق عينات الشراب البسيطة ، ولكن إلى أي مدى كانت نخب القرفة متشابهة.

نعم ، هناك اختلافات في القرفة ، ومن الجدير شراء عدد قليل من العلامات التجارية لمعرفة النوع الذي تفضله. ولكن بمجرد خبزه في ملف تعريف الارتباط أو طهيه في طاجن أو رشه على الخبز المحمص ، فمن غير المرجح أن تلاحظ الفرق.


لا في الواقع ، الدجاج العضوي ليس أكثر تغذية

يمنحنا شعورًا جيدًا عند شرائه ، لكن الدجاج العضوي ليس أكثر صحة للإنسان من الدجاج التقليدي. نحن نعلم ما تفكر فيه لنفسك الآن. "لا توجد طريقة هذا صحيح!" إنه كذلك بالفعل ، وسنشرح السبب.

تمت تربية الدجاج العضوي وفقًا لمواصفات وزارة الزراعة الأمريكية الشاملة ، والتي تشمل تناول الأعلاف العضوية. قد تكون هناك فوائد بيئية ، حيث أن الزراعة العضوية تقلل التلوث ، لكن الدجاج العضوي لا يتمتع بميزة غذائية ، على الرغم من أننا وجدناها أكثر قوة في النكهة.

تكافح من أجل طهي صحي؟ & # x27ll نساعدك على التحضير.

نيت لويس هو متخصص رئيسي في المحاصيل والثروة الحيوانية في جمعية التجارة العضوية ، ويشدد على ما يسميه & # x201Cupstream effects & # x201D of Organic الدواجن. يأكل الدجاج العضوي العلف العضوي (ويحصل على فراش عضوي) ، ويتم زراعة الأعلاف العضوية وفقًا للمعايير التي تحظر المبيدات الحشرية الاصطناعية والأسمدة وغير المعدلة وراثيًا. تزرع المحاصيل بممارسات مصممة لتحسين صحة التربة ، مثل زراعة الغطاء وتناوب المحاصيل. التأثير البيئي للمحاصيل العضوية مقابل المحاصيل التقليدية ، مثل العديد من القضايا في الغذاء ، محل نقاش ساخن ، ولكن إذا كان النهج المتمحور حول التربة وحظر المواد التركيبية هو سبب شراء المنتجات العضوية ، فإن شراء الدجاج العضوي أمر منطقي تمامًا. (تُربى الطيور العضوية أيضًا بدون أي مضادات حيوية).

لماذا التكلفة العالية؟ الدجاج العضوي أكثر تكلفة في المقام الأول بسبب العلف ، ومعظمها يجب أن يأتي من الخارج لأننا لا ننتج ما يكفي في الولايات المتحدة.

يخبرك الملصق العضوي أقل عن حياة الدجاج أكثر مما يخبرك عن تأثيرات المنبع. غالبًا ما تكون الظروف المعيشية للدجاج العضوي أفضل من تلك الخاصة بالطيور التقليدية ، ولكن ليس دائمًا. اقترحت وزارة الزراعة الأمريكية معايير جديدة للمزارعين تركز على بيئات معيشية أفضل ورعاية الحيوان. ترقبوا التطورات.

مطلوب طائر عضوي للوصول إلى الهواء الطلق وبيئة تسمح له بالتعبير عن السلوكيات الطبيعية ، ولكن وفقًا لعالم الحيوان كيرك كلاسينج ، الأستاذ في جامعة كاليفورنيا ، ديفيس ، فهذه معايير غامضة للغاية. & # x201COrganic القواعد مكتوبة بعبارات عامة. يمكنك فعل القليل جدًا والوفاء بالمعايير ، & # x201D كما يقول. يتفق لويس مع ذلك. قاعدة الوصول الخارجي ليست أكثر صرامة من متطلبات وزارة الزراعة الأمريكية و # x2019s لـ & # x201Cfree-range. & # x201D وفيما يتعلق بالتعبير عن السلوكيات الطبيعية ، & # x201C ماذا يعني ذلك؟ & # x201D لويس يسأل.

نظرًا لأن القواعد غامضة ، يقول كلاسينج إن معايير الرفاهية في المزارع العضوية تختلف كثيرًا عن المعايير في المزارع التقليدية ، والتي تخضع لرقابة أكثر إحكامًا. & # x201CI أرى بعض المزارع العضوية ممتازة حقًا ، وبعضها أسوأ بكثير من الأنظمة التقليدية ، & # x201D كما يقول.

يقول لويس إن التغيير وشيك الحدوث. كان هناك ضغط داخل المجتمع العضوي لتشديد تلك القواعد ، ورد فعل # x201Ca على حقيقة أن معظم منتجي الدواجن العضوية يحتاجون إلى الحصول على شهادات إضافية لتلبية توقعات عملائهم & # x2019. & # x201D


أنا سعيد لأنك سألت أخيرًا. يشير مصطلح "عضوي" إلى أن المنتج يأتي من مكونات عضوية بنسبة 95٪ على الأقل. تعني عبارة "عضوية 100٪" أن جميع المكونات عضوية. تنظم وزارة الزراعة الأمريكية استخدام المصطلحين "عضوي" و "عضوي 100٪" من خلال مؤسسات منح شهادات تابعة لجهات خارجية. يجب أن تكون اللحوم مصدقة عضويًا و يجب أن يكون والديه قد نشأوا عضويًا ، ويعيشون على أرض عضوية ، ويطعمون المحاصيل العضوية. من أجل اعتبار الأرض عضوية ، يجب ألا يتم رشها بالمبيدات الحشرية أو مبيدات الأعشاب أو مبيدات الفطريات أو الأسمدة الاصطناعية على الأقل ثلاث سنوات قبل الحصول على الشهادة. قد لا يتضمن النظام الغذائي للحيوان أي منتجات ثانوية أو كائنات معدلة وراثيًا. لا يعتبر اللحم عضويًا إذا تعرض للمضادات الحيوية أو هرمونات النمو. علاوة على ذلك ، لكي يتم اعتماد المنتج ، يجب أن يتم تتبعه وتوثيقه بشكل يمكن التحقق منه منذ الولادة وحتى الشراء.

هل تعرف تلك القواعد واللوائح التي قرأت عنها للتو؟ بدت باهظة الثمن ، أليس كذلك؟ مثل ، باهظة الثمن على نطاق واسع. لا يتعين عليك فقط تغيير طريقة الزراعة بالكامل ، ثم إنشائها لسنوات ، ولكن عليك أيضًا أن تقلق بشأن رسوم الطلب ، ورسوم تفتيش الموقع ، ورسوم الشهادة السنوية. يوقف المزارعون التبديل إلى المنتجات العضوية ، كما اتضح ، لأن المال لا ينمو على الأشجار. خاصة الأشجار العضوية. (هذه مزحة جيدة).


سكر جوز الهند: هل هو في الواقع أفضل من السكر العادي؟

لكوني صانع شوكولاتة (شخص يصنع الشوكولاتة من الصفر) ، فأنا دائمًا أبحث عن محليات رائعة لاستخدامها في Sacred Chocolate. قبل عدة سنوات ، اقترب مني بائع محاولًا بيعي سكر جوز الهند (المعروف أيضًا باسم سكر نخيل جوز الهند على عكس سكر النخيل الذي ليس من شجرة جوز الهند) كمُحلي صحي بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم فيه نسبيًا وهو 35.

لقد كنت متحمسًا لإمكانية الحصول على مذاق جيد ومُحلي رخيص الثمن وصحي أيضًا من سكر القصب المكرر. هل يمكن أن يكون هذا هو الخلاص النهائي للتحلية؟ بدا من الجيد جدًا أن أكون صادقًا مع ذهني الهندسي المتشكك أحيانًا. طلبت إثباتًا ، وتم توجيهي إلى هذه الورقة المنشورة:

كانت مخاوفي من هذه الدراسة ذات شقين. أجريت الدراسة على عشرة أشخاص فقط. وأجريت الدراسة من قبل حكومة تعد واحدة من أكبر منتجي سكر جوز الهند في العالم. أنا شخصياً كنت متردداً في اتخاذ قرار مستنير حتى إجراء المزيد من الدراسات المستقلة. لسوء الحظ ، أظهرت الدراسة الأخرى الوحيدة التي رأيتها منذ ذلك الحين أن مؤشر نسبة السكر في الدم لسكر جوز الهند هو 54 كما هو موضح هنا:

ظهرت صناعة شوكولاتة خام كاملة على مدى السنوات القليلة الماضية تروج لسكر جوز الهند كمحلي منخفض نسبة السكر في الدم مستشهدة بالدراسة الأولى أعلاه. ومع ذلك ، كما يتضح من الدراسة الثانية ، يجب إجراء مزيد من الدراسات نظرًا لوجود فرق كبير بين الاثنين: 35 مقابل 54.

لست الوحيد الذي يشعر بالقلق بشأن الغموض المرتبط بما هو معروف عن المؤشر الجلايسيمي لسكر نخيل جوز الهند كما يتضح من هذه الروابط:

من خلال تجربتي كصانع شوكولاتة لما يقرب من عشر سنوات ، تعلمت أن السكر هو شر ضروري عندما يتعلق الأمر بصنع الشوكولاتة اللذيذة. لذلك ، بشكل عام ، أنصح الناس بتناول الشوكولاتة بأعلى نسبة ممكنة من محتوى الكاكاو ، والتي لا تزال ممتعة بالنسبة لهم ، واختيار شوكولاتة ذات تحلية "صحية" أكثر من سكر القصب المكرر.

يمكن أن تكون فكرة أن المُحلي صحيًا إذا كان منخفضًا في مؤشر نسبة السكر في الدم مضللة. بالتأكيد ، قيمة المؤشر الجلايسيمي المنخفضة هي خاصية مرغوبة للتحلية الصحية لأسباب لن أتطرق إليها في هذه المقالة (لمزيد من المعلومات ، راجع http://nutritiondata.self.com/topics/glycemic-index) ، ولكن أخرى تلعب العوامل أيضًا دورًا في جعل التحلية منخفضة نسبة السكر في الدم مشكلة للصحة. على سبيل المثال ، يحدث أن يكون سكر جوز الهند حوالي 70٪ سكروز (http://www.cabdirect.org/abstracts/19930319960.htmljsessionid=A8E24A6DE6707839BE2AEAF2F624358F) ، وهو ما يعادل حوالي 35٪ من الفركتوز (https://en.wikipedia.org/ ويكي / سكروز). يرتبط الفركتوز بمشاكل صحية مثل متلازمة التمثيل الغذائي والسكري والسمنة. (http://authoritynutrition.com/why-is-fructose-bad-for-you/)

ما يجعل سكر نخيل جوز الهند أكثر صحة من سكر القصب المكرر إلى جانب مؤشره المنخفض المفترض لنسبة السكر في الدم هو حقيقة أنه يحتوي على نسبة عالية من المعادن أكثر من سكر القصب المكرر ويحتوي أيضًا على بعض الأنسولين ، وهو ألياف نشوية نشيطة. (http://www.pca.da.gov.ph/coconutrde/images/cfs16.pdf و http://bmjopen.bmj.com/content/5/Suppl_1/bmjopen-2015-forum2015abstracts.79.abstract).

فيما يلي قائمة حقائق التغذية النموذجية لعلامة تجارية مشهورة لسكر جوز الهند:

عندما جربت سكر جوز الهند في صنع الشوكولاتة ، لاحظت أن ملامح نكهة سكر جوز الهند التي حصلت عليها من بائعين مختلفين تختلف اختلافًا كبيرًا. تساءلت لماذا. لقد اعتبرت أنه كان بسبب الاختلافات في المحاصيل وطرق المعالجة لأن سكر جوز الهند ليس سكرًا عالي التكرير - فكر في Turbinado و Demerara و Muscovado و Rapadura و Molasses ، وكلها أشكال أقل تكريرًا من قصب السكر المكرر العادي. ومع ذلك ، فإن المعلومات التي حصلت عليها من زميل ، فريدريك شيلينج ، مؤسس Dagoba Chocolate و Amma Chocolate و Big Tree Farms (منتج لسكر جوز الهند) ، تلقي بظلال من الشك على المنطق وراء الاختلاف الكبير في ملامح النكهة التي مررت بها. في مؤتمر شوكولاتة ، أخبرني أن الحكومة الإندونيسية اتخذت إجراءات صارمة ضد 40 شحنة تصدير أو نحو ذلك من سكر نخيل جوز الهند التي تم قطعها بقصب السكر. بعبارة أخرى ، لم يكن سكر جوز الهند نقيًا ، بل مزيجًا من جوز الهند وسكر القصب. (ملاحظة: لم أتمكن من العثور على دليل على هذا الحدث عبر الإنترنت.) بدأت أفكر فيما قد يحفز شخصًا ما على القيام بذلك. الأسباب الوحيدة التي كنت أفكر بها هي التكلفة و / أو النكهة. أثناء بحثي أكثر ، اكتشفت أن سكر جوز الهند ليس مُحليًا مرغوبًا في جنوب شرق آسيا بسبب مذاقه المر. توصلت إلى استنتاج مفاده أن الدافع المحتمل هو تحسين النكهة للبيع بشكل أكثر فعالية بسعر أعلى. أيضًا ، نظرًا لأن سكر جوز الهند هو سكر غير مكرر ، فإنه يحتفظ بالعديد من المعادن الكامنة فيه (كما رأينا أعلاه) ، وبالتالي يمكن بيعه كمُحلٍ غني بالعناصر الغذائية ، مما يستدعي سعرًا أعلى. لذا ، فإن المفتاح هو التأكد من أن مذاقه جيد ، بحيث لا يتم رفضه في السوق بناءً على الذوق.

هل هذه العوامل هي التي تجعل الضجيج حول سكر جوز الهند مضربًا أكثر منه مجرد فداء؟ فيما يتعلق بالمطالبة الصحية بمؤشر نسبة السكر في الدم منخفضة ، فإنه أمر صعب في هذه المرحلة حتى يتم إجراء مزيد من البحوث والدراسات المعملية بشأن ما إذا كان سكر جوز الهند نقيًا أم لا ، يمكن أن يكون دعوة أكثر صرامة.

في رأيي ، من الآمن اتباع نصيحة جمعية السكري الأمريكية التي تنص على معالجة سكر جوز الهند بنفس الطريقة التي تعالج بها السكر العادي:

مريضة مصابة بداء السكري تصنع حقنة أنسولين بالبطن تحت الجلد بإبرة على أريكة في المنزل.


بقايا المبيدات

فقط لأن الشوفان العضوي لا يُزرع باستخدام المبيدات الحشرية مباشرة لا يعني أنه خالٍ تمامًا من المبيدات الحشرية أو البقايا الكيميائية. وفقًا لنتائج دراسة نُشرت في & quotFood Control & quot في عام 2013 ، كان عدد عينات الشوفان العضوي التي تم اختبارها إيجابيًا لبقايا السموم أعلى من عدد العينات التقليدية. ومع ذلك ، فإن العينات التقليدية التي تحتوي على بقايا السموم تحتوي على تركيزات أعلى من تلك السموم (انظر المرجع 2).


شاهد الفيديو: الأطعمة العضوية: صحية أم خرافة كبيرة (شهر نوفمبر 2021).